2024年10月17日

1.醒面5-10分钟，让面与水形成面筋。
   其次是加油（猪油，植物油，黄油），一般是加面的重量的3%-4%。
   加油后把面和油揉到一起，让面团充分吸收油，油会在面筋表面形成油膜保护面筋，这时候再醒面5分钟。
   稍微整理一下面团，就会得到一团光面，之后直接发酵就行
    （不是揉面做面包的话，不用揉太久，面团加水后，把面絮揉成团就可以第一次醒面了。
      如果还是嫌麻烦，可以在一开始往面里加水的时候，就直接加油，只用醒面一次，也不用将油揉进面团里，节约力气，也能形成光面，但是这样的面筋性会比揉两次要差一点，）


   2.纯面粉:一部分中粉换低粉，既有水光肌，又有二发的柔软
    eg:配方是250g中粉，换成1/3低粉+10g玉米淀粉+160g中粉
      if做紫薯包，南瓜包之类的，就直接用中粉，因为面粉中如果有紫薯泥或者南瓜泥，也特别柔软，根本无需二发。
     想要气孔密集又均匀，有压面机最好，没有就用擀面杖来回多压几遍。

10-17