2024年10月15日

手工鱼丸      鱼丸洁白又有弹性。福州鱼丸好吃，看了好多视频，又试做一次，记录一下，1，取肉1，雄鱼鱼身，洗净滤干，放冰箱冷藏4＿5小时，用刀背剁，用铁勺把肉刮下，鱼红不要。新鲜的鱼肉太紧实，刮不下来，必须先冷藏。
2，一斤鱼肉二两薯粉三钱盐（十五克），备一百葱姜水，冰水适量，蛋清一个，猪油五克，放入厨师机搅拌，鱼茸先打入起胶，分次加入葱姜水，冰水，最后放薯粉。因鱼肉含水量不同，冰水看情况加。搅打上劲，不能太稀。
3，挤丸，拿一小块鱼泥丢入碗中冷水，浮起就可挤丸。
4，煮鱼丸，小火慢煮。美味鱼丸就成了

24天前