2024年10月15日

手工珍珠
●水90g➕40g黑糖/红糖中小火煮开后继续煮1分钟（因为我用的是两块土红糖，融化的比较慢煮的时间长，所以水量会蒸发的多一些，因此水量我从最初的70g调整到了现在的90g）
●快速倒入100g（新良）木薯淀粉用筷子搅匀（此时可以关火，也可以继续开着最小火）
●揉成细长条，切成粒（尽量切小一点，这样煮的时候用时短一些）在掌心搓圆。如果有松散的现象，用手指蘸水捏紧加整形（类似胶水粘合的作用，使珍珠成型即可）
●放入沸水锅里煮至浮起，继续煮20-30分钟（视珍珠大小而定，煮至半透明，中途要多搅拌），再焖20分钟。最后过一下冰水增加Q感。
PS：手工珍珠最难的就是两点，一个是水量：水多了就会变成非牛顿流体做不起来。而且火力大小，用的土红糖还是颗粒的，煮的时间长短…最后和木薯淀粉混合时的水量都会有差别，所以这个是要反复试验才能得出最适合的水量；第二个点就是木薯面团热的时候是柔软的，可以搓成想要的形状，但是一旦凉了以后（哪怕你用保鲜膜，保鲜袋包着也没用）只要温度下来以后，它就会没有粘性了会断开，一副死给你看的样子😓所以要尝试的话就100g尝试最好，多了真的会崩溃，50g的量又太少了，水量也更不好掌握。

29天前