50%全麦吐司

感谢方主*͈ᴗ͈ˬᴗ͈ෆ，虽然不完美还是交个作业🤣室温24°C左右，备忘一下：
发到8分满的时候有一个侧面已经爆裂了，好巧不巧吸顶的温度计掉落雪上加霜把这侧给砸瘪了😓。另外入炉之后没再长高了，是面筋不够还是整形的时候松弛不到位？
【面团】（厨师机）
全麦粉提前冷藏浸泡4小时，干酵母5g，糖6g
【发酵&整形】（冰箱 烤箱）
一碗热水一发28°C ，二发30～38°C；一半做吐司，一半均分9份做排包
【烘烤】（S1）
↑160°C↓200°C，30min ，吐司（低糖模具），排包（普通模具）

30天前