无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包（免模具）

Sourdough No. 20 法粉奇亚籽硬欧
📝70克伯爵传统，180克紫bob，71%水 30%荞麦鲁邦 2%盐 奇亚籽10克用10克水泡发，最后我怕面打烂，捏进去的，所以不太均匀的傻样子
📝混合搅拌3分钟水合30分钟
加种机打12分钟，加盐打8分钟
📝30分钟sf，50分钟卷子，每40分钟一次cf，两次之后一发2h收包，冷藏3h烤掉，已经很酸了，共耗时12小时
加了法粉的面团延展性好，吃起来是软糯的口感
#晚餐•2024年10月13日# #100个欧包练习#

9天前