2024年10月09日

📋记录蛋糕卷
昨天的蛋糕烤出来很棒，气孔全开，各自烤了三种口味，就是不会卷，造型就不太好看，搞得挺狼藉的🤣，但是口感很棒，今天拿过来给同事吃一致好评。
1️⃣虎皮芒果蛋糕:虎皮(糖放少了，虎皮没有那么明显)+原味蛋糕+芒果
2️⃣伯爵红茶卷:先用红茶粉+牛奶(200g)+吉列丁(10 g)弄了奶冻，红茶粉+牛奶弄了奶茶拿来搞蛋糕糊



配方👇
鸡蛋5个
油 40g
牛奶60g
低筋粉65g-70g(感觉有点稀就加一点)
细砂糖45g
盐2g
柠檬汁3g


1️⃣蛋黄糊：
牛奶60g+油40g 搅拌乳化  ；
2、加入低筋粉65g-70g搅拌均匀
3、再加入5个蛋黄、2g盐继续搅拌（感觉有点稀就加一点面粉，以画8字不易消失为准）；

2️⃣蛋白糊：
1、蛋白冷冻20分钟边缘有一层冰渣就可以拿出来打发  2、加入2-3g柠檬汁，40g面粉分3次加入， 打发过程要注意把边缘的蛋白刮进中间，直至蛋白打发至细腻，有光泽为止;

3️⃣蛋糕糊:混合蛋黄糊+蛋白糊，用蛋抽比较快速，倒入烤盘，振一下烤盘振出大气泡，再用筷子或牙签把过一下蛋糕糊

4️⃣烤制：
1、烤箱160度预热;
2、145度 35分钟，最后5分钟用风炉。

10-09