2024年10月09日

葱香牛肉

准备：牛里脊、大葱、泡椒或红椒2个、姜、蒜片

1、先将牛肉切成八毫米宽的厚片，再用刀背将牛肉敲散，横竖兼顾；再切成小条；
2、放入清水中，清洗再挤干水分，三次以上；
3、玉米淀粉3克，蚝油3克，生抽酱油3克，食用盐0.5克，老抽3克，土豆淀粉15克，冰水15克，搅拌均匀之后，下入牛肉腌制，顺着一个方向直到将汁水全部吸收干净，最后加入食用油封口。
4、准备大葱120克切段，
5、泡椒或红椒切段
6、生姜25克切段，几颗大蒜切片
7、锅烧热，下油至五成热后下入大葱，中火煎至金黄，捞出大葱只留油；
8、隔火将牛肉均匀下入锅中，中小火将牛肉煎制3分钟，这个过程中尽量不要翻动，煎至牛肉发黄，再翻过来煎另一面，煎3分钟。
9、然后放入姜段和蒜片，煎香后开始调味，少许生抽酱油，从锅边淋入，依次加蚝油、老抽；
10、小火翻炒均匀后加入泡椒或红辣椒，炒均匀后加入大葱段；
11、翻炒几下之后，加入水淀粉收汁即可

10-09