晚餐·2022年11月9日

嫩滑豉汁蒸排骨（酒 楼做法）
参照作者：天然力TRL（度 娘，早前特地发过一条作品用以保存该方法），稍作改动，省去用小苏打和碱浸泡以及做豉油和蒜油的步骤，肉质也很嫩滑，不柴不硬。
♦材料：排骨300g（按平时食量）；
♦️调料：蚝油约0.5汤匙，盐1/4～1/3调料勺之间，砂糖1调料勺，胡椒粉少许（可不加），料酒适量，淀粉2～2.5调料勺（稍多放点肉质更滑），豆豉一小把，蒜末适量（这次用存起来的炸蒜末），凉开水约3汤匙（以排骨刚好能全部吸收为准），食油适量，芝麻油适量；
♦做法：
❶排骨初步冲洗掉血水，再流动水浸泡约30分钟，然后洗净并抓干水分；
❷豆豉稍冲洗，拍散并稍切碎备用；
❸往排骨中加入料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉拌匀➡️加淀粉、凉开水充分拌匀上浆至排骨把水分刚好完全吸收，并有起胶的感觉（约3分钟）➡️加食油和麻油拌匀裹住水分让排骨更好的吸收味料及提香➡️加豆豉和蒜末拌匀➡️包上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上；
❹锅中加入足量水烧开，把腌制好的排骨平铺于碟中，尽量不堆叠，放到锅中蒸架上，蒸8～10分钟，看到肉往中间缩，两端露出骨头即熟，关火出锅即可上桌。
⭕味道，口感和总结：
❶排骨嫩滑且入味
❷暂无需改进之处。

#晚餐·2022年11月9日#

8天前