2024年10月07日

8吋 ：戚风 85克低粉 5个蛋，5克玉米淀粉，牛奶65克 玉米油20克 ，糖50克  如果做可可的，糖+10克 （可可粉8克+热水20克）
慕斯糊： 1. 20克吉利丁片提前用冰水泡软   2. 芒果肉500克+牛奶30克打成糊（留80克做镜面） 3. 100克牛奶 + 30克白砂糖温水隔热搅拌融化  4. 沥干1加入 3 搅拌到完全融化 然后再加入2搅拌均匀 5. 350克淡奶油打发到7分（㳀纹路易消失）后加入4拌匀，不要消泡
镜面：吉利丁片5克（1片）提前用冰水泡好，加80克温水融化后，再加入芒果泥80克
慕斯做好后放冰箱冷藏2小时后淋入冷却后的镜面再放置最少4小时

10-07