Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

我翻了四倍的量做的，两倍量波兰种放厨师机搅拌缸里，另外两倍波兰种放大碗，两者都先室温发酵到两倍大后转移至冰箱冷藏过夜，第二天拿出搅拌缸先和主面团搅拌成手套膜后转移至揉面垫盖大盆子静置片刻，此时将大碗中的波兰种转移到搅拌缸去和主面团混合厨师机搅打成膜，在搅拌缸内醒发片刻，先去处理揉面垫上的第一份面团，切割成6份，整形，3个一组入450克吐司盒，放烤箱发酵。再处理第二份面团，取出后，切割成4份，每份大约245克左右，松弛15分钟后整形，1个一卷入水立方吐司盒，放烤箱发酵。此时准备热水，放烤盘内给烤箱一定的温度和湿度，让面团发酵。今日室温约26度。发酵到9分满后烤制，高比克风炉，170度25分钟左右拿出4个水立方，再过十分钟后取出2个450克吐司盒。晾凉后，切片，包装，送人，自己吃，今年吐司制作部分完美收官！

10-06