午餐•2024年10月6日

高粉150，低粉70，麦芽精2，盐4，水160(72%水含量)，鲜酵母1.2，橄榄油7。

打面7-8成面筋，面温25℃，室温27℃静置一小时后分团195克一只，收圆，进冰箱冷藏(4-6℃)慢发酵，24-72小时随意。 室温静置期间如面团摊下来了可折叠抱圆。 所有和时间有关的操作步骤都只做参考，一切以状态为主。

最终制作时，面胚需提前取出，室温下让面团回温，如后续搓饼感觉面胚很紧，可能是回温时间不够。

烤箱设置最高温上下230度，顶层，加块石板一起预热。披萨入炉，烤制时间6分30秒，出炉后可用喷枪撩一下饼边。

披萨饼底要好吃必须高温快烤减少水分流失，家用烤箱温度不够是硬伤，面团水含量应尽量拉高。#午餐•2024年10月6日#

10-06