各种配方保存

黑芝麻流沙包

我自己也是做包子的， 流心芝麻包[搜索高亮] 我卖了几千个总结的经验，第一皮不能太薄，会变芝麻“饼”，第二面粉的筋性要好，推荐新疆面粉，筋性足支撑力好不容易塌陷，第三流心包蒸的时间不能太久，水上汽10分钟就可以，第四，包流心包可以反着捏褶子，拇指食指都在外打圈捏住再收底部，第五是个小秘方，流心馅儿外面包一层可食用糯米纸，希望对你有用。

我是加了吉利丁片，冷藏之后就会变成固态，一次性做的馅料多可以冷冻起来，但包的时候不能是冷冻状态，一定是冷藏状态，像双皮奶一样的质地，带上烘焙手套团圆馅料，捏起来是QQ弹弹的感觉，然后包上糯米纸放在一旁备用，包的时候收口在下面，是圆造型的，可以把底部的口收的很紧，不容易露馅，另外不能追求馅料太多，就算很熟练的手法馅料太大还是容易漏。另外看你图中的包子，面皮芝麻粉含量很高，我测试过很多版本，总结大概一斤面粉35-40g熟芝麻粉就可以，不然面皮会发干发硬导致口感不好，另外芝麻都会微苦，做面皮的时候一斤面粉如果是加白砂糖大概在40g-60g之间风味更好，可以调节芝麻的苦味。

我用的是展艺的吉利丁片，如果只有糯米粉来调节黏稠度很容易失败的，我是不加猪油的，只有吉利丁片，黑芝麻，水，白砂糖，糯米粉，牛奶，花生酱。这里有一个窍门就是你想要馅料香而不腻需要加花生酱来调节，花生和芝麻是绝配，而且花生不苦可以调节芝麻的风味，同时也能增加馅料的黏稠度[赞R]

10-04