2024年10月04日

辣子鸡
一、备料：
1、公鸡一只，芦花，走山都可以。剁中大块，去油，洗净控水；
2、配肉：鸡腿，鸡胗，若干，鸡腿肉有点硬不能切太大；配海鲜：还可以配海参和鲍鱼，嘎啦，龙虾等；配菜可以配白菜，土豆，粉条，粉皮，腐竹等；
3、出锅辣子：枣庄薄皮辣椒，或者螺丝椒六个，青红线椒三个，美人椒两个，洗净切小段；葱姜蒜一大碗；
4、调料：葱姜蒜多多益善，香叶，八角，花椒，干辣椒，白芷，白蔻（去腥），良姜（定香：让香味更久），香砂（复合香），等各一块/颗,洗净控水备用。
5、调酱（酱料要足！）：四斤鸡的料：黄豆酱四勺，豆瓣酱三勺，甜面酱两勺；味极鲜四勺，老抽/红烧酱油两勺，醋半勺；花椒粉，白胡椒粉，五香粉适量。搅拌均匀备用。
6、配发面大饼，沾汤吃，超级香
二、炒制：（炒干水，放啤酒，加盖炖，多留汤）
1、用大铁锅，热锅凉油，放入花生油（稍多）和大油，六成热，放入控好水的鸡块；一直翻炒，一定要把水分炒干（一定要炒干），期间不停翻动，避免粘锅；放入调酱和调料,炒出香味；加入啤酒两瓶，不要加水；烧开，加盖（一定）顿二十分钟；
2、差十分钟时，加入鸡胗；差三分钟时加入公鸡蛋等；差一分钟时，加入出锅辣子，淋上少量花椒油；翻匀出锅！
3、如果还有其它配菜，配肉，配海鲜，择机加入；
4、装盘，鸡头在上，鸡翅两边

10-04