2024年10月03日

戚风蛋糕很完美不开裂
配方（能做两个6寸胚子或者1个8寸）
①牛奶60g＋玉米油50g搅拌到乳化
② 过筛低筋面粉95g搅匀，最后加蛋黄5个，搅匀
③蛋清和打蛋头提前冷冻，蛋清冷冻到有一圈冰碴就行
④蛋清中一次性加入白砂糖65g，先高速打发到有纹路，转中速，最后低速整理，打蛋头举起来是硬挺的小尖角
⑤1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中翻拌均匀，整个面糊堆叠状
⑥烤箱记得提前预热到150度，烘烤55分钟出炉，出炉马上震热气，倒扣，彻底放凉再脱模

10-03