2024年10月03日

芝士肉松面包，前一夜做好波兰种，水合法。配料，波兰种：面粉50克，酵母粉1克，水50克，发酵1小时后放冰箱冷藏过夜。水合法：面粉225克，糖30克，奶粉20克，牛奶95克，鸡蛋一个50克。揉搓成团放冰箱冷藏过夜。
主面团：酵母粉2.5克，盐2.8克，黄油20克。
配料：刷蛋液，芝士50克，香葱，沙拉酱。
第一次发酵28度二倍大约1小时。
去泡泡平均4份，整圆松弛10分钟杆开宽20厘米，长25厘米，抹上沙拉酱，撒香葱，肉松约16克，卷起，整形。
第二次发酵，33度发酵1.5倍大约40分钟，
刷蛋液，撒芝士碎。
放中层，180度19分钟。完成。

10-03