炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）

腌肉有大讲究
肉可以先用料酒和盐腌10分钟，用手抓一抓，然后冲掉再调，吃起来更嫩。（和备菜一起备）
2勺生抽和半勺豆瓣酱都是小勺子。
红薯淀粉不用太多，也用手抓一抓。
炒肉时火不用太大，不然容易粘锅。
炒好盛出后要刷一下锅。（淀粉不要放太多！）
下四季豆时是大火，翻炒一会儿下肉时
火要小一些了。
最后尝味道，可以酌情加生抽或不加，但一定要加糖。
还可以加一些水，稍微有些汁吃起来更好吃

2024-10-02