2024年10月01日

葱爆羊肉 ｜ 一斤羊里脊肉切片，片别太小。三根大葱切滚刀块；羊肉泡入清水，用手抓，抓出血水后换水，直至水基本清澈；同时另一个碗里用热水泡一小把花椒，水量与泡羊肉的相等。待花椒水完全凉却后弃花椒，留水，将羊肉泡入花椒水中静置半小时；沥水后的羊肉用酱油、老抽（上色）、胡椒粉、料酒腌制，抓匀后静置半小时；热锅冷油，油温六成时加入羊肉，中火迅速滑炒至变色，盛出控汁（汁不要，这步非常关键）；重新起锅，油量比平时稍多些，中小火煸炒葱段，断生后加入加入羊肉，加酱油，变大火翻炒，沿锅边加入料酒继续翻炒，加入盐，沿锅边加入少量醋，最后加入香油，翻炒均匀，出锅。

2024-10-01