2024年10月01日

香葱熏鸡小餐包
墨西哥酱：软化的黄油30克，加入盐0.6克、糖粉20克拌匀后，加入30克常温鸡蛋液拌匀，再加入30克低筋面粉拌均匀，最后加入适量香葱碎拌匀装入裱花袋备用。
面团：高粉250克，奶粉12克，糖25克，盐2.5克，干酵母2.5克，鸡蛋液30克，牛奶145克加入厨师机揉出粗膜，加入28克黄油揉出手套膜进行一次发酵。
发酵完成均分为9个面团（54克左右）松弛10分钟包入大约35克馅料（熏鸡肉，玉米粒加入沙拉酱拌匀）进行二次发酵，发酵完成挤上墨西哥酱。
平炉模式：180度预热，中下层上火160度，下火180度23分钟。
风炉模式：200度预热烤半小时，然后155度20分钟（15分钟时前后换一下位置）。

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