2024年09月30日

融合了好多个菜谱的一道菜哈哈🤯记录一下方便复刻～

1. 牛脊骨冷水去血沫(料酒，葱，姜)； 转到高压锅压大概25min（料酒，葱，姜，洋葱，干辣椒，花椒粒，酱油，老抽，黑胡椒，盐）。

2. 土豆切大概5mm的片，泡水冷水下锅煮七分熟，沥干水分加淀粉在表面。宽油六分油热下锅慢炸（reference王刚老师的干锅小土豆）。

3. 压好的排骨沥干水分表面撒些淀粉，用炸土豆的油慢炸。(后期可放些孜然粒，干辣椒)

4. 蒜，红辣椒，花椒粒大火爆香，加入孜然粒，豆瓣酱，黄豆酱，酱油炒香。放入排骨+土豆翻炒，加入孜然粉，辣椒面。

09-30