2024年09月26日

蛋黄酥（小高姐）
没有用猪油用的黄油起酥，第二种为曲奇皮蛋黄酥，没找到蛋黄酥的找了个曲奇蛋挞底教程。酥皮曲奇皮刚烤好那天是脆的，放第二天软了，酥开的挺好，第二天又有点粘一起了，总体非常好吃，曲奇皮的也好吃，不一样的味道，8.5分！0.5分扣在酥皮不均匀

材料：可做10个
豆沙馅：
红豆：200克
水：700克
碱面或者小苏打：1/8 小勺（用的小苏打）
油：120克
黑糖或者红糖：100克
网筛过滤了红豆皮后很细腻

熟咸鸭蛋10个剥蛋黄（咸鸭蛋剥出来的比直接买蛋黄好吃多了，但是冷冷不喜欢太油的，下次试试直接买的❤️）

酥皮：
水皮面团：
中筋面粉：100克
水：55克
糖：15克
无盐黄油：35克（融化黄油放凉些）

油皮面团：
无盐黄油：60克（取代猪油需要煮黄油蒸发水分，小火煮融化后约一两分钟就好，稍微放凉些再加面粉）
中筋或者低筋面粉：90克

2个蛋黄刷表面
黑芝麻

曲奇皮版：
150g黄油
50g 白砂糖
50g 全蛋液
70g奶粉
200g低筋面粉
冷藏30 分钟

预热好的烤箱：190°C 烤18-20分钟 因为技术太差收口的底部厚上面薄，底部温度可调高些

2024-09-26