中种法 要传家的黑芝麻吐司

2024.9.24，雨，室温26度。中种用了牛奶138克，酵母2.5克，冷藏17小时后加牛奶10克、鸡蛋液35克、糖26克、盐2克，后加流沙汤圆馅36克（含黑芝麻16克、少量花生和核桃、糖4克、黄油16克）、炒熟黑芝麻10克、黄油5克。一发一小时，二发80分钟至八、九分满，178度32分钟，8分钟左右盖锡纸。发得不够高，香味不太明显，离烤箱门那侧上色较里面一侧浅色，有余温时密封保存，第二天较上次做的柔软，甜度可以。建议：下次试面种先不加酵母冷藏；除黄油外所有材料混合成团后先冷藏一会再揉；烤20分钟后转方向使受热均匀。

09-25