佳麦自用

乳清低筋粉版
用乳清代替水，低筋粉代替黑麦粉
可可粉翻倍，加了90克烤核桃碎，50克蔓越莓，花生仁30克，如实酸奶的燕麦酥64克（水多加10克）。低筋面粉比较容易烂面，可以高速打面快速脱缸上钩。6成膜即可，加料比较多，后面面筋也会断的。
成品比黑麦粉更酥脆，
天气20度，冷藏原料，没有冻冰缸冰袋。出缸面温20度。
一发28度发酵了大概50分钟左右。
圆面团中间分成两半，再切成长条，添加的面块直接放在旁边切口处，这样整形时直接搓长就行了搓成和烤盘宽度一样的长条，搓长的面条在面粉里滚一圈再扭一下，这样纹路比较好看，不要搓长时撒粉，这样比较难搓，而且纹路不好看。
其他烤制方法和圆形的一样。西门子烤箱刚好可以两盘全部烤好。

09-23