2024年09月22日

20240922
全蛋碱面
500g高筋粉
3个鸭蛋、2个鸡蛋，去皮，蛋液一共大概280g
3克盐、3克碱

面粉和盐、碱搅拌均匀
鸭蛋、鸡蛋直接打进去
用手拌成松散的状态：
捏起来可以成团，但是轻轻搓一下就会散开的状态

稍微整形一下
分成4到5份
放入压面机压
然后切成面条形状

今天的面团
扣除开机耗了四分之一
一共做了12份

煮了一份，口感很好！
脆、爽！
可以份量再少点儿，因为煮了后，其实会变得多很多

下次可以考虑减少一个蛋液
碱适当增加
我喜欢碱味浓的
下次还要尝试馄饨皮

09-22