欧包

80克鲁邦种，250克面粉，190克水，4克盐。220度预热，220上190下烤18分钟去不锈钢内胆，210上180下继续烤至上色，约10分钟。反思：没有提前水合面团且室温过高，导致开始时有些烂面，后入冷藏室发酵后挽救回来了，最后过夜冷藏发酵可能发过了，导致包割后迅速坍塌。#欧包#

2024-09-21