2024年09月20日

南瓜New York Style Bagels
是我做过最满意的一次！好吃到爆，刚出炉空口就可以干掉一个！外皮香脆里面韧劲十足有嚼劲😋制作过程参照了油管近千万大咖的方子，但配料还是选用了我以前的南瓜贝果配方。（具体见图3个人图4。只是以下3点做了调整：
1、面团揉好后先发酵至两倍大（1小时）。整形后直接预热烤箱，同时开始煮水。（普通贝果是面揉好直接整形，整形好发酵大概20分钟，开始煮水。程序和时间上略有区别）。
2、煮贝果的水里这次我还是放了30克糖，加了10克小苏打。图3老外配方中就是清水，不放糖，也不放小苏打，但他刷了蛋液，所以也容易上色且较脆。下次可以试试。
3、我450°F芝麻朝下先烤了5分钟，再翻面425°F烤15分钟。原老外方子直接425°F烤20分钟。

个人感觉“发酵后整形”比“整形后发酵”内部组织更有嚼劲，口感更好！有兴趣的可以尝试一下😜

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