经典创新四种口味|快手流心月饼课

交个作业，写几个tip，
1.老师给的量不是完全对应40个，我的馅可以做60个，不知道是不是因为我馅太干我又加了椰浆去调的原因。皮是40个的。
2.流心和馅都要看老师课件里的状态，淀粉吸水性不同，加的液体量会差很多。我用的展艺的玉米淀粉，老师给的液体量调完是可以直接做馅的干湿程度，又加了60左右的椰浆。
3.馅料我分了四份，一份一份的打，因为我的馅料比较干，微波炉一分20s左右的就够了，上面湿的，下面是干的，一混合就好了
4.生椰拿铁的流心效果是最好的，巧克力的流心基本都要再加椰浆来调，一定注意跟老师的视频液体流动度保持一致，太稠了流动不起来。
6.流心的取用，因为我用的流心模具是那种圆球的，要是有跟我一样的，流心记得一板全都取出来，不要分批取。取了一部分，剩下的那部分要再冻4小时以上才能取，不然都化了…真的是血泪的教训，正因为我先取了生椰拿铁的12颗，剩下同板的12颗芝士流心的我又拿回去冻，想等包完拿铁的再取。半小时后取就挤不出来了，又冻了3个小时才成型取出来。
7.想先备料隔天包的姐妹，记得馅料回温。我的馅料隔夜后出油，揉了一下，有些在袋子上的油浪费了，后面会变得干一些，最好还是现做现包。
5.烤箱210度预热，210度上管195度下管11分钟到12分钟即可，我的烤箱200度以上会糊底.
以上，老师的课很详细，味道也非常好，小小一个很精巧
#午餐•2024年9月18日#

2024-09-18