2024年09月18日

西式面点师初级课程复盘

戚风蛋糕（不考）

1、鸡蛋分蛋清、蛋黄。蛋清放入厨师机，冷藏备用。
2、精制油和牛奶混合均匀，乳化。
3、过筛面粉、糖粉至乳化的液体中，Z字形搅拌
4、加入蛋黄混合均匀。
5、蛋清分三次加白砂糖，加柠檬汁或者塔塔粉，打至大弯钩。
6、取蛋白霜到蛋黄糊，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
7、倒入铺有油纸的烤盘中，轻震并用刮板刮平
8、入炉烘烤

2天前