佳麦自用

核桃蔓越莓全麦欧包
波兰种：100克粉➕100克乳清➕干酵母1克，室温3小时转冷藏
全麦波兰种：刚切燕麦磨粉50克，乳清80克，干酵母0.2克。室温1小时转冷藏
高筋面粉335克，奶粉15克，乳清➕脱脂牛奶150克（换成水145克），糖30克，干酵母4.8克，盐7克，软化黄油30克，烤干掰碎核桃100克，切碎蔓越莓干40克，蓝莓干20克。

9月份室温22度，不用绑冰袋冻缸，夏天需要，并且减水10克。

冷藏高粉➕奶粉➕冷藏乳清牛奶➕糖➕酵母➕盐先低速混合再转速度5揉至5分粗膜成团，
放入黄油低速揉匀转5揉出八九成膜，中途可以开一分钟或者两分钟速度6，检测面温不要超过25.5度。
加入果干低速1混合一分钟。没有揉进去的可以出缸手折叠进去。
收圆28度一发40-45分钟。二倍大。
分成11份103克左右一个。团圆放烤箱不加温醒18分钟。
橄榄型：擀成三角形后卷起收口
包馅：厚的面皮。馅不能太湿。克数大概40克左右的馅。
二发35度30-40分钟，看状态。压完缓慢回弹有小坑
撒粉，表面割浅口0.3-0.5cm
西门子烤箱：200度预热转190度，倒数第二层烤20分钟左右。上色均匀
北鼎烤箱：180度，倒数第四层，22分钟左右。

09-16