炒面全攻略

#午餐•2024年9月14日#
没有肉丝，突然想到昨天刚到的牛板腱，于是把它剪成了肉丝。浆制肉丝的时候我没有放冷水，因为我想这个本来就是解冻好的牛排，虽然擦去了血水，但它本身也有点水分。
至于蛋清，我加了两个小鸡蛋的大半蛋清。淀粉，我用的是玉米淀粉。炒牛肉时发现粘锅，我猜应该是蛋清多了，要么就是锅不行。
搞这个炒面酱油的时候，我没有称重，就当一平勺是15克。我可以肯定，我用的克数比方子里的少，其实糖的量。鲜辣粉我没有，用了锅圈食汇的烤肉蘸料香辣味。
这个青菜，我用的是比小青菜还小的青菜。
黄酒，我用料酒。看配料表，料酒里也包括黄酒，但是还有别的添加。
肉的浆制，我没有冷藏两个小时以上，大概冷藏了15～20分钟，最多半个小时。
回顾菜谱时，我发现我把酱汁都倒进去了，尴尬，怪不得这么咸。当时我看情况不对，立马又加了一份面，结果还是咸。原来，问题出在没仔细看菜谱，先入为主了。‼️提醒后来者，酱汁是斟酌用量哦。
倒了肉丝之后，我也没用锅铲，全程用的是筷子。
看了小贴士，突然觉得可以再去做一份这个酱汁了。不过问题在于，放在冰箱里很容易忘记掉。
这个炒面很有外面买来的感觉，牛肉很嫩，比直接煎嫩多了。

2024-09-14