用了七年的方子-蛋黄酥

终于成功了！蛋黄酥，这次没有漏酥了！
油皮：总重377克，大概18.5克一个。我用面包机揉的，10分钟，然后加盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。
油酥：总重210克，大概10.5克一个。我用面包机揉，粘得不行，浪费了好多，看来下次得用手搓了。
红豆沙：1包500克，平均分20个，每个25克。

温度高的时候，感觉油皮好软啊，我一直担心太软包不了，结果开了空调，马上就能包了，估计是天气太热了。

表面的全蛋液，我本来是想学网上的小黄帽子做法，用了冷藏的一个全蛋+一个蛋黄，结果实现不了小黄帽，只能直接倒挂占蛋液了。

温度：中下层，上下火180度25分钟，时间到了再150度，5分钟，底部上色刚刚好，但是表面上色不够，下次上火多改185度试试。

挺好的方子，下次继续，谢谢作者！#下午茶•2024年9月13日#

09-13