芝麻薄饼（减糖版）

要求：口感硬脆；薄圆形
第一次两个蛋清60g，芝麻60g。细砂糖改用白砂糖，且减至25g，甜度正好。第二次做蛋清80，糖25，芝麻80
总结：①若用白砂糖、蛋清乳化中更要低速慢搅，避免打发起泡。图中已起泡了，起泡了口感就是酥脆了。第二次使用糖粉，糖粉在蛋清中有结块！best用细糖！
②蛋清与油要完全乳化后加低粉。无需加入玉米淀粉。本人工作的烘焙店配方中也没加。
③生芝麻可代替熟芝麻吗？
④best铺油布/硅胶、
NO：油纸会粘，带孔的硅胶垫面糊不能流动导致很厚。如图
盘中抹油有人说可以？有人说不可以？
⑤定型：
best：中号圆形裱花嘴，上方用皮筋扎住，防流出。注意每次少挤一点，让面糊在烤盘上自然流平，28x28约共16个。总共60个？
有人反应“芝麻太多了，全都堵在裱花嘴，最后用勺子弄的，形状不好看。”第二次做用勺子用1/2茶匙大小可以形状不好，如图。
Next：全铺满，中途切块儿再烤。

⑥烤前震两下，震出气泡（2次均忘了）。
⑦下次试160/155 20～30min     降火145/145开风门/门开点缝等
NO：焖（二次都不行，太慢无法控制）

09-13