2024年09月11日

「土豆粉」

這份土豆粉白白的、且比高筋麵粉要高筋麵粉，像什麼？魔芋那麽筋性好。

這是我做土豆澱粉，擠剩的土豆渣，我想著這不是現成的土豆泥嗎？

就在鍋裏煮，放牛奶、鹽、白胡椒，但糊在鍋底，鏟不動，我後悔了，不該用熟鐵鍋，該標標準準用鋼鍋。但筋性是什麼意思？是不是土豆澱粉濾出去了，蛋白質不溶於水，這裏全是蛋白質？

土豆澱粉的做法我是跟B站博主們學的，像做豆腐擠豆漿那樣：土豆去皮、切丁，我先用料理機加水沒過土豆丁打碎，用豆漿過濾袋過濾出汁。渣又用破壁機加水果蔬檔打一遍，再過濾。

又往渣渣裏注入自來水，又擠，這是洗澱粉。兩遍。最後得到的“土豆蛋白粉”。要說實話嗎？吃起來還是有沙沙的土豆粉，我還得洗澱粉，再洗個五六七八遍。

我後悔了，我該把這東西也曬乾的，當高筋粉用。哪裏能用呢？

做豆腐的作坊，有一種機器直接產生豆漿，而不用手擠。如果有一種小家電能把紅薯直接榨出汁，紅薯粉作坊能用。

做澱粉的原理，basically是榨汁過濾，因為動態中澱粉溶於水，靜態中又沉澱。

我先用料理機，是我感到破壁機有點可疑，做綠豆豆漿能做成膠體，是不是打得太碎了？但我也沒想清楚，是好還是不好。我試試，這次土豆澱粉獲得率和下次只用破壁機做的獲得率比較。

補：看“夏媽廚房Bili”博主做涼皮，我幻想我或許可以靜置最後得到的土豆粉，它會長麵筋，然後我把它洗一洗，就得到涇渭分明的麵筋和澱粉了，這樣省得我洗澱粉、不停地手擠布袋子。

2024.9.11記

09-11