极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

又做了卡卡爸配方的：极简·古法卤牛腱子。
大腱子的没有小腱子的好看，吃着口感没啥区别。
上次买的牛腱子先卤了两个小的，大个那块1380克的，冷冻保存了，前天晚上拿出来解冻，昨天上午解冻后腌制。一次盐腌制4小时，二次黄豆酱腌制3小时，因为个大整炖的，时间我延长了10分钟，炖了110分钟。炖了50分钟时尝了一下味道有点淡，加了10克盐。
昨晚卤好之后冰箱冷藏一夜，今早切开看看，尝了味道、口感都很好。
这次做好称了一下重量有790克，存了两袋老汤。我一般是下次做时用一袋，另一袋吃一次牛肉汤卤面。
#早餐•2024年9月10日# #卤牛腱子#

09-10