2024年09月08日

酱牛肉
步骤：
1冷水放盐浸泡10分钟后清洗牛腱子肉，把血水清洗干净
2冷水下牛肉，放葱姜片，倒入白酒焯水，焯好捞出立刻用冷水冲洗，这样肉质Q弹有嚼劲
3冷水放入牛肉，锅里放少许盐，葱姜干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，冰糖，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，再放入一包卤料，加水高压锅压上气后转小火15分钟或者用煮锅煮一个半小时关火
4卤好的牛腱子肉用薄膜包裹紧实放冰箱冷藏几小时（比较重要的一步），入味，也能更好切片
5调蘸料：生抽陈醋1:1，蒜末、辣椒油，小米椒、香菜小葱随意

（酱牛肉忌放料酒和大蒜）

2024-09-08