酸菜滑肉

#午餐•2024年9月8日#
四川酸菜太咸了！！！太咸了！！！可以洗两次洗三次！！简直毁了整个菜。
里脊切片，放牛肉粉，黑胡椒，盐，耗油，姜水（姜切丝，碗里加水，挤挤姜），同一个方向搅拌，腌制。
玉米淀粉（应该是红薯粉），少量多次加凉水搅拌，把颗粒弄碎，有点湿了之后，再加少量热水，搅拌成牛顿流体。倒在肉里，搅拌，弄匀。
酸菜切片。热锅热油，倒入葱蒜辣椒炒香，倒入酸菜炒一会儿，倒较多的水烧开。放入泡发的蘑菇和干豆角。
另起一锅水，烧到六七十度，小火，把肉片逐个下下去。不要搅动，它自己会飘起来。
把煮好的肉片放在酸菜锅里煮。煮好了之后尝尝咸淡，看看要不要放盐，黑胡椒啥的。切点蒜末，放点花椒，干辣椒，热油浇一下。

09-08