2024年09月08日

蒜蓉花甲米线
（总结经验版本：米线煮太久粘稠吸汤，花甲虾和米线一起煮有淡淡的腥味，虾可以不放）
1.花甲吐沙：花甲+盐+醋+香油，加水（不要太多盖住花甲就好），泡20分钟。
2.米线：泡5分钟。
3.备料：25g蒜末，4根小米辣；娃娃菜/青菜，金针菇；豆瓣酱，蚝油，生抽，鸡精，盐。
4.锅内放油，小火炒香蒜末小米辣（取一小半的量），加蚝油生抽，翻炒盛出。
5.虾焯水（活虾可不加料酒）。
6.锅内放油，小火（不要炒糊）炒香蒜末小米辣，加半勺豆瓣酱（不要太抢味），加蚝油生抽鸡精，翻炒盛出备用（酱要多一点）。
7.锅内按层铺青菜、米线、金针菇、一大部分蒜蓉酱，多倒点热水，大火煮3分钟，铺花甲和剩余蒜蓉酱，适量加热水，煮1-2分钟，关火撒香菜，焖2分钟。

09-08