古早蛋糕

9月7日
鸡蛋6个(共375克，蛋黄106克，蛋白218克)
低粉95克
牛奶(安佳奶粉冲的)70克
玉米油63克
白砂糖45克
白醋几滴
      整个过程每个步骤都还有点犹豫，下手不够果断，从开始到进烤箱耗时1个钟，但整体还行没有明显失误。
      这次直接水浴，8寸活底包3层锡纸放烤盆上，烤盆注水9分满，初始设置上下火150度60分钟，烤了26分钟时涨到模具高，上色有点深了，上火调低至135度。这次蛋白打得稍微过了，剩24分钟时看到涨得很高，表面开裂，怕上面会焦又调低了上火至130度。开裂有点严重，剩10分钟时又把上火调低至125度了。
       出炉后高度可以，这次记得震出热气撕开周围油纸了，并且过了一小会儿就把底部油纸也撕了换了新的油纸垫着继续在烤网上散热，但随着晾凉又开始回缩了，为什么为什么为什么啊！切开，吃起来可以的，但为什么不能保持出炉高度呢？？？#古早蛋糕#

09-07