2024年09月06日

塌房的可露丽配方记载
来源于小红书博主@kanaho
6个：
粉：红糖25g、白糖80g、高筋粉22.5g、中筋粉35g、海盐0.5g
液体：黄油15g、朗姆酒20g 牛奶➕香草膏252.5g 蛋清10g蛋黄30g
塌房总结：
- [ ] 注意制作顺序
- [ ] 减少配方液体总数
- [ ] 计算好总重、入模具8分满65-70g
- [ ] 失败面糊超声波震荡200秒
- [ ] 50升大烤箱需要高温220度至少一个小时
- [ ] 调整风速和温度（烤箱最高温形成脆皮）
- [ ] 冷却40分钟以上才会变脆

09-06