2024年09月05日

海盐卷
参考肉云和姗妈方子，材料来自肉云，整形参考的姗妈。
翻车：
1.牛奶的量倒多了17克，面团水分高。
2.使用了波兰种，发酵有点问题
3.没有怎么出膜，出来的口感像面包。
4.表皮太厚太硬
改进：
1.精准称量，不要怕麻烦
2.第二次整形表面要有油，形成酥层
3.烤制的方法要高温快烤，使用上下管模式，12分钟内出炉。
4.搞清楚发酵的原理
5.使用好的原材料，总统黄油，好的面粉。

09-05