2024年09月01日

黑蒜子牛肉粒 ｜ 牛里脊切4cm大小的方块，用凉水多泡几遍去血水；沥水后用料酒、蚝油、黑胡椒粉、小苏打（一点点）、淀粉抓匀至粘稠，封油腌制30分钟以上；剥大约30瓣蒜，剪去两个尖头备用，再拍几瓣蒜切沫备用；起锅烧较大量的油，油温较热时下蒜子炸至金黄色捞出备用；原油下牛肉，炸至金黄色（半熟）后捞出备用；关火，刷净锅后烧干；重新起火，小火，锅内放掌心大小、小指厚度的黄油（必须用黄油），加入蒜末、蚝油、老抽（一点点）、白胡椒粉、白糖，搅匀至半粘稠；转中小火下牛肉粒和蒜子翻炒均匀，翻炒至牛肉粒（须品尝）嫩度恰当时关火，装盘。

2024-09-01