2024年09月01日

夏日抹茶绿豆沙卷|低糖油
主面团-：全麦粉60g，高粉 240g，鲜酵母 9g ，抹茶粉 8g -糖 10g -冰水 40g - 冰牛奶 168g -黄油 12g -盐 2g

Step 1.打面桶提前冷冻30min-1h，主面团除黄油盐，低速2档约2-3分钟打到看不见干粉，转高速5档约5-6分钟打出糙膜加入软化黄油和盐，再低速2档2-3分钟打到黄油基本融合，再转高速5档约5-6分钟打出手套膜，出缸面温25°C(不要超过26°C)
Step 2.室温1发，我28℃发了差不多40min，大约两杯大，指戳不回缩
Step 3.整形步骤参考图
Step 4.室温终发大约30-40min，1.5倍，
190°C20-25min，大约8min的时候看上色加盖锡纸
Step 5.出炉可以刷一层牛奶表面更好看一些

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