2024年09月01日

好久没做蛋黄酥了，记录一下问题。
豆沙自己做的，150克到200克左右的豆子，糖70克左右，油40克。甜度加上外皮，感觉刚好。
油酥冷藏久了太硬了，和油皮软硬不一，导致后面擀的时候不好擀，出现破皮的问题，要早点拿出来。虽然盖了保鲜膜，但是后面还是好干，不知道为什么，一些软湿一些干硬，烤完果然破酥了，飞出来了。咸蛋黄一点也没出油，干吧得很，难过。

09-01