桂鱼

#桂鱼#
桂花鱼这样做特别嫩滑好吃，原汁原味。
1️⃣清洗桂花鱼
先用刀刮掉鱼表面的粘液，再用盐和生粉一起搓洗鱼，鱼肚子也一起清洗。
2️⃣起鱼肉
用刀从背上划一刀，再从鱼肚子划开，鱼头也要划一刀。从鱼尾起刀起肉，到鱼头的骨头多，要小心切开。刀贴着鱼肚起骨。
3️⃣处理鱼骨
鱼骨清洗血水后，按顺序加一小勺盐、一点胡椒粉、油腌10分钟。
4️⃣处理鱼肉
鱼肉清洗表面粘液，挤干水分，放入盐、生粉、油腌10分钟。
5️⃣蒸鱼骨，碟底垫着姜葱，排好鱼骨，水开后蒸鱼骨4分钟
6️⃣烫熟鱼片，水开放入姜葱，鱼片烫40-60秒。
7️⃣用一汤匙酱油，一汤匙蚝油，一点白糖调好酱汁。开火炒一下姜、葱、花椒、辣椒，放入酱汁，烧开后放入葱丝。最后淋到鱼上。

08-31