蜜汁叉烧&叉烧包

E路老师你好，我按照老师你教方法下剂子，大火水开后马上蒸，为何开花馒头只膨胀不开花？   面种发酵好加干面粉要轻揉，还是用破布揉法？轻揉面团不光滑，破皮揉法面团很光滑。两种方法都用过，都不开花？请赐教！谢谢！！

08-30