全程免手揉 好吃不粘牙的发糕 比面包好吃 蓬松煊软 附细节视频详解

上一次做发糕还是好几年前了，想用快速简单的方子消耗剩余材料，用的中筋面粉，有点干，干脆又加了点奶粉，泡打粉，干桂花，再补水，跟动图状态差不多了，没有其他配方那么稀。用的6寸模具，中号蒸锅，结果发酵满了，应该会顶盖，于是加了层保鲜膜，果然蒸了没多久就顶到盖子了，阻碍膨胀了。比想象中多，还是应该换成8寸模具，大蒸锅。
蒸发糕一定要多加水，一大锅水都差不多要见底了。刷油刷得椰子油，刚出锅有点椰子香。发糕顶部中间顶着保鲜膜可能把蒸汽都吸收了，有点湿感，周围又有点烤干的感觉，脱模看着还好，但是切开发现问题，不好切开裂开碎，里面孔洞太大，不细腻，还有点湿润感觉，吃着口感太绵湿，扎实了，靠模具的外皮有点偏干偏胶质感，甜味偏淡。
不知道是不是被盖子挤压影响了，还是模具大小影响需要再加时间，或者泡打粉原因？也可能二次醒发不应该像馒头一样发起来？吸取教训，还是不该像面包一样，杂太多材料进去。
冷藏了两天，再复蒸吃好点，只是偏干。

08-27