2024年08月26日

乌鱼汤😘

具有生肌补血，促进伤口愈合的功效，适合术后和产后恢复。

1、将鱼骨和鱼片分开装盘，分别多加一点食盐，才能更好的去除腥味、杂质和血水。
2、放入适量的清水，抓洗几遍，把残留的盐分清洗干净为止。洗干净之后过滤水分，挤干备用。
3、准备适量生姜和大葱叶，拍散之后放入碗中，加入适量清水，抓拌出葱姜水备用。
4、葱姜水倒入乌鱼中腌制，加入盐一勺（3g），小半勺胡椒粉，朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至姜葱水吸收干净。
5、加入一个鸡蛋清，搅拌均匀之后，再加入一小勺土豆淀粉（20g）拌匀，再加入植物油10g，轻轻拌匀备用。

准备辅料：
红枣七颗去核剪成颗粒、加入枸杞
备好适量的姜片，小葱整根搓软方便出味

开始制作：
1、锅中加入适量清水，加入鱼骨头，加入香醋软化鱼骨，中火将鱼骨头焯水煮透，滤出备用；
2、锅中烧热加入底油滑锅，滑好之后热油盛出，加入适量的冷油，然后直接加入煮透的鱼骨，再转小火煎六分钟，将鱼骨煎香去腥。煎的时候可以转动铁锅，将热油均匀地转圈。
3、煎制三分钟之后，再翻动鱼骨头。6分钟以后，用锅铲把鱼骨头充分地捣碎，转大火爆香。
4、再加入开水，备好的葱姜，大火烧开后再撇去浮沫，再转中火熬制五分钟，将鱼汤煮至浓白，再过滤出锅中所有鱼骨葱姜等杂质，只留白汤。
5、白汤中加入红枣、枸杞煮2分钟，撇去多余浮沫；
6、汤中加入盐、胡椒粉（1g），再在离火状态下加入腌制好的鱼片。
7、继续转中火，把鱼汤煮开，即可出锅装盘。

（还可根据个人口味加入山药、豆腐、粉丝等配料）

08-26