乌冬.手打讚岐乌冬面.日式纯手工乌冬面（含面汤做法）by pink-rabbit

2.5倍，纯中筋面粉，可能吸水性问题，有点干不成团，后面加了点水，难得擀，用的厨师机揉，密封醒发差不多1小时，厨师机继续揉十几分钟，天气热机器升温快，面团都温热了，密封冷藏醒发一晚。
刚拿出冰箱偏硬，擀着慢慢回温，就变软了，刚开始切有点粗，有点像甜水面，后面切细了就才点正方形的感觉，但是可能太软了（揉面水后面加多了？可能揉硬一点更好，还有一个原因好像是醒发时间太长，延展性太好），容易粘一起，裹了粉抖开，细的提起来，黏得拉开就变长变形了，煮完冲了水在盆里洗又冲水，面上看着还挺光滑，但是冷却晾水后面上又有点面糊糊的感觉，一半冷藏晚上吃，一半冷冻。

08-24