2024年08月23日

凉皮自制（第一次）
1.500g面粉（中筋面粉/高筋面粉）
240g左右的水
2g盐🧂
按比例活成面团，醒半个小时。
2.洗面，直到澄清水为止
3.我加的是红薯淀粉，一汤勺，家里没别的了。（尽量选择玉米淀粉，红薯淀粉不好闻，😭😭😭） ，我看网上教的有加食用碱，或者增劲剂的。
4.蒸，大火，起泡透明为止。（啰啰，或者不锈钢平盘子，我看别人说刷油，我刷了，但是面粉水和油在一起了）
5.时间我没看，面筋可以加点酵母粉，或者自然发酵，蒸20分钟能熟。
6.凉了才能看出来成功还是失败！
失败：第一锅：又厚又没弹性，大不锈钢盆，火太小，锅盖没盖好，用的不锈钢盆子太深，放的糊糊太多了，难熟透。
          第二锅：变薄了点，有弹性，但是不够，吃着太软 换了小不锈钢盆 。
           第三锅：比第二锅好一点点，跟糊糊一样。
失败原因1.火候不够
2.淀粉错误
3.糊糊太稀了，尽量少留清水，一点点就行，不然不成形
4.要够薄
5.没有冷藏
6.面粉选择错误
7.糊糊的浓度不行，我看人家有浓度测量仪
8.人家是隔水直接蒸，不是用蒸屉😂）
反正没有成功，冷藏一夜试一下，😭😭😭。
最重要的我发现好卷啊，拼夕夕居然有店铺17教凉皮制作，心态崩了，我还是买吧，😂
浪费了一斤面，些许材料，和一下午的时间⌚⌚⌚。

08-23