2024年08月17日

方子量减半，240g转化糖浆，4.5g碱水，75g玉米油，搅拌到乳化加入300g中粉，醒面一小时
蛋黄先泡玉米油4小时，喷白酒180度烤7分钟
500g枣泥馅，包上蛋黄，一共45g一共18个
饼皮30g一个
包好后模具上刷少量面粉
烤箱预热180度烤6分钟
晾到温热刷蛋黄液（一个蛋黄+5g水+5g油）薄薄的一层
烤箱160度烤8分钟

08-17