厨师长教你：“蚝油生菜”的家常做法，爽脆鲜嫩，简单易做

用新法子做的蚝油生菜，因为觉得不用起油锅。

1. 生菜：半颗（2天前剩的）
2. 蒜：2瓣儿
3. 耗油+生抽+老抽+糖+清水+勾芡

生菜很脆，但汁太多太浓了。以后改进：

1. 生菜不要抓洗，一片一片洗（可以及时去掉有问题的菜页，吃起来也更放心）
2. 生菜沸水下锅汆熟（重点：要快，不要煮，否则口感不好了
3. 出锅可以凉水浸一下，口感更好（之前都是这么做。这次是淋了下凉水，感觉没有浸的好，中间有些菜软踏踏的口感不好）
4. 耗油汁不要太多，清水小半碗够了。勾芡再薄一点，今天过厚了。

这种做法汤汁很热，大量浇在生菜上，我觉得影响了口感，不爽脆了。下次汁再少再薄做的可以再快一些。

#午餐•2024年8月17日#

08-17